Ligne condiments
Vinaigre de canne
artisanal
De la canne à sucre de Marie-Galante à un condiment d'exception — fermenté naturellement, sans additif, sans colorant, sans conservateur artificiel.
L'ingrédient
La canne à sucre de Marie-Galante.
Marie-Galante est depuis des siècles une île cannière. Sa canne à sucre, cultivée dans les terres rouges de l'intérieur, est à l'origine d'une tradition de transformation qui a façonné l'identité de l'île. AULINAGAN s'inscrit dans cette continuité en proposant un vinaigre de canne artisanal produit sur place, à partir de jus de canne frais.
Le vinaigre de canne est obtenu par double fermentation naturelle : une première fermentation alcoolique transforme les sucres de la canne en alcool, puis une fermentation acétique — menée lentement, sans accélération industrielle — convertit cet alcool en acide acétique. Le résultat est un vinaigre au profil aromatique complexe, légèrement fruité, avec la rondeur caractéristique de la canne à sucre antillaise.
Aucun additif, aucun sulfite ajouté, aucun colorant. La transparence de la composition est une exigence non négociable chez AULINAGAN.
La gamme
Deux expressions d'un même terroir
Un vinaigre artisanal en deux versions — l'une accessible au quotidien, l'autre élevée en fût pour les amateurs exigeants.
Vinaigre de fermentation naturelle
Vinaigre de canne
artisanal
Produit par double fermentation naturelle de jus de canne à sucre frais, ce vinaigre artisanal offre un profil aromatique distinctif : légèrement fruité, avec une acidité franche et une rondeur propre à la canne antillaise. Il se distingue des vinaigres industriels par la lenteur de son élaboration et l'absence de tout adjuvant.
Conditionné en bouteille en verre. Adapté aux usages culinaires courants : vinaigrettes, marinades, préparations créoles, shrubs et boissons. Teneur en acide acétique équilibrée pour un usage polyvalent en cuisine.
- — Vinaigrettes et sauces salade
- — Marinades viandes et poissons
- — Assaisonnement des féroces et accras
- — Préparations créoles traditionnelles
- — Boissons shrubs et cocktails sans alcool
- — Conservation et lacto-fermentation maison
Vieillissement en fût
Vinaigre de canne
Édition Prestige
Après fermentation, ce vinaigre est transféré dans des fûts en bois où il poursuit lentement son développement aromatique. Le vieillissement en fût apporte rondeur, complexité et profondeur — une signature organoleptique que seul le temps peut construire. Produit en quantités limitées, par cuvées numérotées.
L'Édition Prestige s'adresse aux tables gastronomiques, aux épiceries fines et aux amateurs souhaitant sublimer leurs préparations culinaires d'exception. Chaque bouteille porte l'indication de la cuvée et de l'année de mise en fût.
- — Assaisonnement de carpaccios et tartares
- — Réductions et jus de viande
- — Sauces gastronomiques
- — Finition de plats créoles raffinés
- — Dégustation en condiment seul
- — Accord avec fromages affinés
Profil aromatique
Notes de dégustation
La canne à sucre de Marie-Galante imprime à ce vinaigre un caractère immédiatement reconnaissable.
Au nez
Notes fruitées de canne fraîche, légère touche florale. Le vinaigre Prestige développe des arômes boisés supplémentaires et une complexité caramélisée issue du fût.
En bouche
Acidité franche et nette, sans âpreté. Finale ronde avec une douceur résiduelle caractéristique de la canne antillaise. Le Prestige offre une persistance aromatique plus longue.
En cuisine
S'intègre sans dominer. Rehausse les préparations créoles traditionnelles — féroces, boudins, marinades — et se prête aux usages contemporains les plus exigeants.
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Lancement prévu 2027. Pour toute demande professionnelle — restaurateurs, épiceries fines, distributeurs — contactez-nous directement.